Svi pravi čajevi potiču od jedne biljke : Camellia sinensis. Ne postoji possebna bilja za zeleni, beli ili crni čaj, već samo jedna biljka od koje dobijamo sve ove ajeve. Neki stručnjaci iz ove oblasti smatraju da sve što ne potiče od Camellia sinensis nije pravi čaj.

Razlike među čajevima su posledica vremena koje će lišće čaja imati za ’fermentaciju’ ili oksidaciju.

I tako dobijamo 4 vrste čaja: zeleni, beli, crni i oolong.

Beli čaj

1. listovi i pupoljci se beru

2. listovi i pupoljci se čiste

3.listovi i pupoljci se suše

Zeleni čaj

1. listovi i pupoljci se beru

2. listovi i pupoljci se čiste

3. listovi i pupoljci se suše

4. u Japanu listovi i pupolcji se izlažu pari što sprečava dalju fermentaciju

5. U Kini listovi i pupoljci se izlažu visokim temperaturama i tako se zaustavlja fermenatcija

6.Čaj se onda rola, melje, seče ili oblikuje u različite forme

Biljka Camellia sinensis ima 3 glavna sastojka koja su bitan faktor u brobi sa viškom kilograma. To su: kofein, L-teanin i epigalokatehin galat.

1. kofein

Kofein se nalazi u više od 60 biljaka, uključujući kafu, čaj i kakao. On služu biljkama kao mehanizam odbrane od insekata (sprečava da se oni hrane istim). Kofein je veoma gorak. Previše kofeina može biti štetno. Ipak, kafein ima i svoje pozitivne strane. To je prirodni stimulans koji pomaže proces termogeneze, odnosno proizvodnje toplote u telu. Ovo je ključan proces prilikom gubljenja težine. To je način putem kojeg se ćelije masti sagorevaju. Termalna energija se pretvara u kalorije. Što više energije potrošite, više kalorija sagorevate. Studija objavljena u American Journal of Clinical Nutrition 1989 kaže: ’kafein u optimalnim dozama ima neverovatan efekat na energetski balans i može pomoći proces termogeneze u tretmanu gojaznosti’.

Druga studija objavljena u American Journal of Clinical Nutrition 1999 kaže da zeleni čaj ne samo da pomaže proces termogeneze, već za razliku od kofeina kada se koristi u nekom drugom obliku i dovodi do ubrzavanja rada srca, prilikom upotrebe zelenog čaja ne dolazi do ovog efekta. I kofein ispoljava samo svoju pozitivnu stranu. Odnosno, troše se kalorije bez ubrzanog rada srca.